- Situation : 3 bis Parsac, Montagne (33570)
- Appellation : AOC Montagne Saint-Émilion
- Superficie : 3,5 ha de vigne, et 5 ha de prairies et de bois.
- Propriétaire : Marine et Clément Baudon
- Vins : 3 vins en AOC ;Terres Brunes, Terres Blanches, Le Cabernet Sauvignon, un VdF « Red is Hot » Cuvée Spéciale
Après une dizaine d’années en tant que salariés dans plusieurs châteaux aquitains ou à l’étranger (Nouvelle-Zélande), Marine & Clément ont commencé à voler de leurs propres ailes en 2021.
Ils ont choisi de s’installer sur les terroirs de la « petite » (en surface) appellation Montagne Saint Émilion.
La petite superficie de leur domaine leur permet de conduire la vigne comme le ferait un jardinier.
Lors de la récolte, les parcelles destinées aux cuvées « Terres » sont physiquement délimitées en fonction de la nature des sols. Les grains des secteurs calcaires seront réservés pour la cuvée Terres Blanches, ceux des parcelles argileuses pour la cuvée Terres Brunes.
Pas de course au rendement mais :
- Une certification BIO obtenue en 2024,
- le recours aux engrais verts,
l’utilisation de leur cheval (Jupiter, Percheron noir) pour les travaux du sol,
des vendanges manuelles,
une vinification douce (infusion) qui respecte la matière première.
